飲食

多くの場合、スタッフとお客様が会話をし、現金やカードなどのやり取りが発生する場所。支払いの際には、従業員と来店客のトラブルや、従業員によるレジ機からの現金の抜き取りなども発生しています。

それぞれのテーブルの配膳の状況を確認することで、空いた皿を下げたり、次の客を入れるための準備をするなど、全体の顧客満足度の向上に貢献できます。

第三者の目が行き届きにくいバックヤードでは、食材の管理がしっかりされているか、従業員の勤務態度はどうかなど、確認すべきことがいくつもあります。

スタッフの休憩は大切ですが、うっかり休憩時間を過ぎることもあります。そのために、長期滞留対策も必要です。

効率よく厨房を運営するためには、スタッフ同士の円滑なコミュニケーションは欠かせません。また、ホールの状況を厨房スタッフが逐一把握しておくことで、料理の進行具合、サービスの仕方などにも影響があります。

通用口は店舗スタッフだけでなく、搬入業者なども頻繁に出入りする場所です。そのため、出入りを関係者だけに制限する必要があります。

店舗スタッフによる不正や不適切な行動が、店やブランドの価値を大きく傷つけることがあります。そのため、一拠点で複数拠点をしっかりと監視する必要があります。